美意识集大成,和 菓子 老舖三选@Mandy。京都进行式

菓子 与茶都是从古代中国东传至日本,尔后日本人将之发展成独特的和菓子与茶道文化,成为日本的精神象徵。一个精緻的和菓子,包含了历史典故、美学品味与文学素养,可说是甜点艺术的大成。这次精选出三家和菓子老舖「虎屋」、「俵屋吉富」、「鹤屋吉信」,置身其附设的茶席中,慢慢品尝抹茶与和菓子,细细体会京都的优雅贵气与侘寂韵味。

十六世纪在京都创业的虎屋(とらや),近五百年来受到日本历代皇族爱用,是御所御用菓子司。后来随着明治天皇迁都东京,虎屋也把本社搬到了东京。在多款菓子中,以羊羹最具代表性。美意识集大成,和 菓子 老舖三选@Mandy。京都进行式

位于一条通的「虎屋菓寮」,是翻修虎屋旧有的製菓工厂,变身为优雅大器,兼具传统与摩登气息的茶席。在这里喝茶、吃菓子,是一种满足五感的极致享受。在我的几次经验中,以咏叹春天(樱花)的各款生菓子,其造型、用色与命名的美丽程度最让我讚叹。另外也很推荐京都一条店限定的青大豆豆乳羊羹以及口感丰富、视觉效果出色的あんみつ(馅蜜)。

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我为了研究和菓子,曾数度来到西元1755年创业的俵屋吉富的京菓子资料馆。阅览资料后,就在一楼附设的茶席「祥云轩」享用抹茶与生菓子。美意识集大成,和 菓子 老舖三选@Mandy。京都进行式

茶席会根据季节变化提供两款和菓子让你选,另外有一固定款,通年不变,那就是该店最具代表性、受赏无数的半生菓子「云龙」。春天的时候我选择一款向画家酒井抱一致敬的「樱与小鸟」,今年炎夏时我则享用了这个名叫「露之光」的金団菓子。

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云龙
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露之光

西元1803年创业的鹤屋吉信,本店位在西阵,两层楼的数寄屋建筑凛凛大器。二楼附设「菓游茶屋」与茶寮「お休み処」,前者是仅容六人的吧檯区,后者是洗鍊优雅、有茶庭的宽广空间,让人可以沉澱、放鬆心绪。

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我通常都选择吧檯区,因为可亲眼观赏菓子职人当场製作我所选择的和菓子的过程。离去前,建议到一楼买该店招牌商品之一「柚饼」回家当茶点。

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秋樱

*本专栏图文版权属作者林奕岑(Mandy)所有,并授权供《新假期周刊》集团相关平台刊载使用,若欲转载请注明出处,商业转载请与作者联繫,谢谢。

虎屋菓寮

地址:京都市上京区一条通乌丸西入

营业时间:10:00~18:00

定休日:无

俵屋吉富乌丸店「祥云轩」

地址:京都市上京区乌丸通上立売上ル

营业时间:09:00~18:00

定休日:星期三

鹤屋吉信京都本店「菓游茶屋」

地址:京都市上京区今出川通堀川西入ル

营业时间:09:30~18:00

定休日:星期三